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产品名称:日本和牛
  日本和牛以黑色为主毛色,在乳房和腹壁有白斑。成年母牛体重约620千克、公牛约950千克,犊牛经27月龄育肥,体重达700千克以上,平均日增重1.2千克以上。日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛,其肉大理石花纹明显,又称“雪花肉”。由于日本和牛的肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低,风味独特,肉用价值极高,在日本被视为“国宝”,在西欧市场也极其昂贵。日本和牛是我国十分珍贵的优质肉牛品种资源。

和牛

  和牛是日本从1956年起改良牛中最成功的品种之一,是从雷天号西门塔尔种公牛的改良后裔中选育而成的,是全世界公认的最优秀的优良肉用牛品种。特点是,生长快、成熟早、肉质好。第七、八肋间眼肌面积达52平方厘米。

世界上最贵的牛肉

  世界上最贵的牛肉是日本的和牛(Wagyu)肉,和牛肉以肉质鲜嫩、营养丰富、适口性好驰名于世。很久时间以来,日本禁止和牛品种出口到国外,因为农场主为了提高肉的质量和产量在牛的饲料中加入了优质的红葡萄酒,这种酒也十分昂贵,在国际市场上一杯就要16美元。

和牛的饲养

  日本饲养的和牛,对饲料和品质控制非常严谨,每只和牛在出生时便有证明书以证明其血统。自出生后,和牛便以牛奶、草及含蛋白质的饲料饲养;一些牧场更会聘请专人为牛只按摩及灌饮啤酒,令肉质更鲜嫩。
  高质素的和牛,其油花较其他品种的牛肉多、密而平均,油花是肌肉的松软脂肪,其分布平均细致,肉质便会嫩而多汁,油花在摄氏25度便会融化,带来入口即溶的口感。肉质色泽以桃红色为最佳;脂肪色泽则以雪白色为佳,如油脂经氧化,颜色会变为带黄色或灰色,质素则较逊。高级的和牛肉,每100克售价可高达数百港元。

2特点

控制和牛繁殖提高质量

  一般说来,日本和牛一生能产15 ~ 16 胎,但是为了保证母牛和仔牛的健康,一般产到10 胎左右就停止配种了,母牛健康状况好的,也有产13 ~ 14 胎的。荷斯坦奶牛一般能产10 胎,但为了保证高产乳量以及母牛、仔牛的健康,日本的奶牛一般产6 ~ 8 胎后即停止配种而作为肉牛进行肥育。
日本和牛的妊娠期平均为285 天。日本专家认为,应让繁殖母牛尽早初产,因为越早初产,能使母牛的骨盆扩张,今后发生难产的机会就相对少一些。

  选取恰当的牧场位置和采用良好圈舍设施

  中山牧场所在的位置,海拔高度约300 ~ 350 米,山形为北高南低。牛圈的坐向要坐北向南,略偏东10 度左右,为什么呢? 这主要是让早晨太阳能充分照射进牛圈。同时也是为了防止冬天的北风。
  牛圈屋顶为单坡斜面,南檐高、北檐低,南侧的屋檐尽量要高,这样冬天的太阳光才能充足,牛床才能保持干燥,一般来说,最理想的高度是牛身高的3. 5 ~ 5倍。比如说,牛的体高为1. 3 米的情况,那么南侧屋檐为4. 5 ~ 6. 5 米。成年牛的体高,日本和牛为1. 2 米,荷斯坦牛为1. 5 ~ 1. 6 米,因此一般以6 米高为理想,北侧的屋檐,为了防止冬天北风的寒冷,因此稍低一些为好,能否防寒与成长有很大的关系,其差别在5 % ~8 %之间,北侧的屋檐高度以2. 5 ~ 2. 8 米为理想。牛圈的建筑材料地面是混凝土浇筑的,立柱用废的电线杆(木杆),屋架由槽钢焊接而成,屋顶盖水泥瓦,地面要平整略有倾斜,一般以1 ~ 3 度的倾斜,主要是便于清洗时,粪尿水能及时排除,圈舍的围栏以铁管焊接而成。
  饲槽一般在北侧一方,水槽则设置在南侧一方,在牛入舍前,先要对水槽进行清洗,对饲槽进行清扫,对牛圈内要进行清洗、干燥、消毒,然后再铺垫料,中山牧场牛圈一般用木屑。主要选用吸水率高的铺垫物。这样便于减轻除粪时的工作量,延长垫料的使用时间。这样的牛圈适用于育成牛和肥育牛。而哺育牛的牛舍为封闭较严,但要装有排气装置的。其他牛圈都安装有吊扇,吊扇的主要作用是: 降低氨气的浓度和防暑降温。

3等级判定

  日本的和牛从高到低共分为五个等级A5,A4,A3,A2,A1。A3 以上级别的牛肉就可以看见大理石状的分布了。其中A5级的和牛可以说是最顶级的了。对和牛等级的判定有着严格的过程,从大理石的分布状况,肉质的颜色,松弛程度等都逐一进行评判,当然最重要的还是看大理石的分布状况。在评定过程中,只有当两位审核人员的意见一致时才能进行下一环节的评定,在每个环节中,都会打一个分数,而最终确定的等级并不是按最高,相反是按最低的等级作为最终的等级。比方说,一块牛肉的雪花分布是A5 ,但是其肉质颜色只有A2 ,那么,最终这块牛肉也只能沦为A2。因此,一块A5 级的牛肉的价格就很昂贵了,一般售价会在2500甚至更高。
4产业发展

日本和牛在我国的发展

  体细胞克隆技术获取名牛后代 2001年,我国首例和第二例健康成活的体细胞克隆牛“康康”和“双双”在山东省莱阳农学院诞生,这两头牛是日本名牛“P黑156谷秀的女儿和P黑125热富士的女儿”皮肤细胞克隆的产物,体细胞克隆技术让我国拥有名贵牛种。
  体细胞克隆牛繁殖性能检测及胚胎移植试验 18个月的体细胞克隆牛“康康”和“双双”接受了雌激素FSH超数排卵处理,获得了非常好的超排效果,将获得的胚胎进行玻璃化冷冻处理解冻后移植受体母 牛,获得国际首例体细胞克隆牛玻璃化冷冻胚胎移植犊牛“蓓蓓”。之后,体细胞克隆牛自体繁育后代“健健”和“壮壮”相继出生,为以后的工作奠定了基础。
  克隆牛产业基地建立 2004年,建立了克隆牛产业化基地,通过三种途径与农户合作,一是胚胎移植一头犊牛出生1个月,2000元回收;二是人工授精改良本地黄牛(鲁利 F1),出生6个月回收,高于市场价10%;三是委托育肥,与大企业合作,扩大产业营销力度,抢抓先机打开我国肉牛高端市场。
  山东优质肉牛新种质培育国内领先 2009年7月29日,由山东布莱凯特牧业科技有限公司承担的“优质肉牛新种质培育及产品开发”课题鉴定验收会及布莱凯特高档优质肉牛品牌推介会在山东省 高青县举行。课题通过了专家鉴定委员会的评审和技术鉴定,专家组一致认为,该研究整体技术水平达到国内领先,将进一步推动我国高档肉牛新种质的培育,大大 提高我国牛肉产品在国际市场上的竞争力。该课题通过动物胚胎生物技术的创新研究与开发进行高档优质肉牛新种质培育、核心群繁育、委托育肥、产学研结合和畜 牧产业化发展等一系列推广计划,形成了“公司+小区+农户”的产业化肉牛养殖模式,建成了集繁育、育肥、屠宰加工于一体,“产学研”相结合的肉牛新种质产 业化开发基地,达到了年繁育肉牛1万头、育肥出栏5000头的规模,为我国高档优质肉牛的产业化推广打下了坚实的基础。中国农业大学教授、农业部牛品种审 定委员会主任张沅说:“这一成果在整个研究过程中用到了许多高新技术,比如说胚胎工程技术、分子生物技术,体现了它的研究水平,该项目对于国家和对山东省 肉牛业发展有着非常重要的引导作用。”山东省畜牧兽医局副局长张洪本说:“这个新种质使山东又增加了一个新的肉牛种质,新种质的出现将会进一步推进山东肉 牛的改良工作,提高牛肉产品的质量,推进山东肉牛业的发展。”在随后举行的布莱凯特高档优质肉牛品牌推介会上,张沅教授、中国农科院畜牧所许尚忠研究员等 肉牛专家对产品和肉质进行了鉴定,一致认为,布莱凯特牧业公司出产的牛肉已达到国际牛肉A3级等级标准,为带动当地的肉牛产业和改善当地的肉牛品质必将起 到积极的推动作用,这一成果将扭转我国高档牛肉依赖进口的局面。

日本和牛冷冻精液在我国遍地开花

  大连雪龙为日本和牛在我国的牛业产业化先行一步,利用和牛精液改良本地牛获得F1代进行日式育肥法育肥,获得A3级以上的高档牛肉在高端市场出售,为我国 高档肉牛市场营销开了个好头。长白山天一冈山和牛养殖有限公司利用和牛精液改良草原红牛获得75%高档肉,比饲养普通本地牛犊增收1300元~1500元,当地农户繁殖饲养长白山黑牛实现纯收入 2400多万元,比养殖同龄普通黄牛增收900多万元。还有更多的企业追随和牛昂贵的价格,在寻求机遇饲养日本和牛杂交种。

采用和牛饲养技术饲养鲁西黄牛

  新快红花牛项目为日本新快集团在山东青岛投资,由日本著名和牛饲育、兽医专家松本大策博士领衔的中日专家组对中国优质肉牛品种———鲁西黄牛采用日本和牛 的饲养、育肥技术,经不断改良,培养出的国产最高级别的肉牛品种。鲁西黄牛为我国传统优质肉牛品种,具备优秀的基因条件。自2005年初新快青岛牧场成立 以来,在中日专家组经过两年多的实验培育,新一代经饲育改良的鲁西黄牛终于出栏并投放市场。专家组一致认为,“红花牛各项屠宰数据及肉质指标表明,产品无 论在感观、嫩度、香度、口感、肌间脂肪沉积等方面都已经远远超过目前国内鲁西黄牛的最高水平,绝大部分指标已经接近或达到日本和牛的水准”。

 
 
脚注信息

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